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大米淀粉

2018-07-11 09:44:11 點擊數:

    大米淀粉是通過生物、化學、物理方法從稻米當中提取出來的產物,具有稻米本身很多的優良特性。在所有商業淀粉中,大米淀粉的顆粒度最小,粒徑約為3μm~8μm,其形狀多數呈不規則的多菱形,棱角顯著。大米淀粉具有顆粒小、色澤白、易消化、致敏性低等優良特性,并且成糊后具有細膩的結構和類似奶油的風味,因而在化妝品、醫藥和嬰兒食品等特殊食品行業中具有重要的應用價值。同時,大米淀粉作為可再生資源也對很多傳統的非可再生資源起到了很好的代替作用。

 

大米淀粉特性 

n特有的顆粒特性——在所有天然淀粉中,大米淀粉顆粒最小,粒徑大小為2-8μm,顆粒大小均勻,呈多角形且表面光滑,棱角顯著,在水相中有非常好的分散性;這個顆粒度與均質后的脂肪球類似,因此大米淀粉口感細膩;不同品種間存在一些差異。

n特有的糊化特性——淀粉顆粒內的鏈狀分子次序出現不可逆的打亂,即糊化現象;Brabender、RVA。

n較強的變性可塑性——物理、化學、生物變性;生物變性可使變性淀粉具有不同的理化性質,具有高度專一性。天然大米淀粉經過酶解處理后,可得到峰窩狀的多孔淀粉,具有良好的吸附性能,可作藥物及功能性物質的吸附載體;大米淀粉水合形成的體系較其它天然淀粉更為柔軟、細膩,且顆粒大小與均質后的脂肪球接近,形成的凝膠結構能截留部分水份,在口腔中流動能產生奶油般的黏稠感,是制備脂肪模擬物的優秀原料。

完全非過敏性——大米為非過敏原的谷物原料,大米淀粉、大米蛋白均具有非過敏性。

n完全非轉基因——選擇非轉基因大米制備。

較強的消化率——非常純正的風味和很好的消化性,消化率可達98%-100%。

 

大米淀粉主要應用 

穩定、增稠劑:大米淀粉糊化后具有一定粘性,可用于早餐食品/焙烤食品/湯料/酸奶等膠凍型制品的填充,起穩定、增稠作用;我們可根據客戶對粘度、老化度要求,用不同的米淀粉進行復配設計,直到滿足客戶的需求;

充填劑、載體:幾種常用淀粉密度相似,米淀粉顆粒度是最小的,同等體積米淀粉顆粒數量是玉米淀粉的3倍,馬鈴薯淀粉的10倍,用于保健品、藥品中,單位體積會吸附更多功效成分,并且在使用時這些功效成份在液相里分散更均勻,再加上大米淀粉的高消化性,容易被消化吸收,最終功效將會加倍,或香料行業作為載體,也可以起到類似的作用;

變性淀粉的優質原料:用米淀粉生產的變性淀粉,同樣質量前提下,由于數量更多,所含的功能基團也遠遠多于其他淀粉基料,加上好的分散性,在變性淀粉最終使用過程中將會起到更理想的效果;

化工行業:由于顆粒小,多角形的特征,米淀粉可以非常好的吸附分散在物料表面,填充顆粒之間的縫隙,使表面更加光滑,因此廣泛用于紡織行業作為上漿劑,涂料行業作為耐腐蝕的有機分散劑,皮革行業的表面上光劑,能更好的形成光滑的表面,再加上米淀粉的低過敏性,非常適合在化妝品行業應用;

其他行業:食品工業——膨化劑/脂肪替代物/明膠替代物/食品糖衣/分散劑;醫藥工業——賦形劑 /藥物糖衣/粘合劑/包埋劑/緩釋劑/微膠囊的制備/崩解劑;造紙工業——照相紙粉末/色素吸附劑/紙漿平滑劑/吸水保濕劑/強化劑。

 

大米淀粉的主要亮點

顆粒最小,口感最細膩——有類似脂肪的質感,稱為“奶油淀粉”,可用于開發特殊功能淀粉,如用于加工酸奶、替代奶油等; 

色澤白,易消化,致敏性低——可應用于嬰幼兒食品及特殊食品。 

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