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大米含砷問題很嚴重?

2018-01-16 11:11:27 點擊數:

流言: 

    近日美國《消費者報告》一篇關于大米含砷的報告在媒體和網絡上都引起不小的轟動,大米是中國人的主要的主糧之一,因此這個報告牽動了很多中國人的心。各路專家紛紛表態,有的認為來了一只惡狼,有的認為吃了幾十年沒事,不要管。這篇報告究竟是雞毛還是令箭?中國的情況又如何,我們需要擔心嗎?

真相:

    【百度知道提供真相】《消費者報告》的大米含砷報告針對的是美國人吃米的兩個特點。其一是不洗米,二是近年來提倡吃沒有經過精加工的糙米,以攝取米殼中的膳食纖維、維生素和礦物質,而砷主要存在于殼中。中國大米消耗量大,應該注意砷的含量,但遠沒有上升到火燒眉毛的程度。一來中國有大米砷含量的標準,如果檢測和監督得力的話,大米中砷含量不會太高;二來在中國吃米一定要洗,主要是對付農藥污染,外加少吃營養成分高不了多少的黑米等所謂的健康米,就能夠對付大米中砷的威脅。

    《消費者報告》是一份月刊式雜志,不接受廣告和贊助,獨立對產品和食品進行檢測,由于沒有利益沖突,其結果還是相當可信的。關于大米中含砷的檢測報告先刊登在其網站上,然后發表在明年一月刊上。

     但是,《消費者報告》針對的是美國市場,而且并不代表官方立場。目前對于大米中砷的含量,美國FDA還沒有制定標準,《消費者報告》也希望通過這項檢驗報告促進FDA制定相關的標準。因此,這份報告只是一間獨立檢測機構的檢測結果,并不代表美國官方和科學界的態度。

    砷這東西挺嚇人,俗名更嚇人:砒霜。一下子就聯想起武大郎先生的悲慘結局了。但是《水滸》中又交代了,武大并非死于砒霜中毒,而是讓潘金蓮用枕頭悶死的。這就道出了砷中毒需要很大的劑量。現在畏砷如虎,在抗菌藥物出現之前,砷曾作為抗菌的藥物被大量使用,從18世紀一直用到20世紀。可惜潘金蓮女士生不逢時,否則完全可以聲稱是為丈夫治病。

    砷在飲水和食物中普遍存在,劑量很低,這種低劑量砷對健康的影響以及和疾病的關系還沒有最后定論,砷和一些腫瘤的發生有相關性,還有和一些慢性病的相關研究報道,試驗結果基本上來自試驗動物,需要進行長期研究,根據現有結果,值得警惕,盡量避免砷的攝入。

  《消費者報告》的大米含砷報告是很有針對性的,之前通過對蘋果汁含砷的有關報道,促使FDA設立了相關標準。大米含砷的有關報道兩年前就出現了,所針對的是美國人吃米的兩個特點。其一是不洗米,這是因為精米經過處理,富含維生素和礦物質的外殼被去掉了,作為營養干預的手段,幾種維生素和礦物質被人工添加回去,如果洗米的話,就被洗掉了,失去了添加的意義,洗米是因為農藥污染,美國的米農藥污染極少,因此沒有必要洗米。二是近年來提倡吃沒有經過精加工的糙米,以攝取米殼中的膳食纖維、維生素和礦物質,而砷主要存在于殼中。

    對于美國人來說,這份報告又是一個媒體喜歡的聳人聽聞的報告,過幾天就會毫無聲息。主要原因是大米不是美國人主糧的主要成分,美國人以吃面粉為主,各種作物中只有大米由于種植方法的原因含砷量高,其他作物要好得多,天天吃面包的大多數美國人用不著操這份心。

    即便是吃米,也有辦法避免。一是看產地,含砷高的米來自美國南部,原因是當年種棉花的時候狂用含砷的農藥,導致土壤中砷含量高,產自加州的大米就沒有這個問題。二是蒸米飯的時候多加水,這是《消費者報告》建議的,如果之前多洗幾遍米的話,能去掉很大部分,當然就沒有添加的好處了,但權衡利弊還是洗吧,維生素和礦物質可以通過其他途徑補充。三是減少糙米的攝入量,一半糙米一半精米,反正糙米的膳食纖維和各種營養成分遠不如全谷。四是盡量少買含有大米成分的食品。

    從根本上避免從大米中攝取砷,可以采取少吃米的辦法。我小時候因為父親是北方人,不吃饅頭就好像沒有吃飯,母親是南方人,吃饅頭有難無法下咽,因此家里米面都吃,加上那會米有限量,頓頓吃米也不可能,養成了吃米飯也成吃饅頭也成的飲食習慣。后來不限量了,家里吃米的次數就多了。到美國以后,一開始主要吃米,因為蒸饅頭太費勁,早餐則以面包為主。后來響應健康的要求,開始吃全谷面包、麥片之類的,這樣一天三頓最多一頓吃米,到現在每周最多就吃三頓米飯,而且因為少吃,每頓也就一小碗米飯,米的攝入量很少,糙米粥每周會吃一頓兩頓,是值得改進之處。

    全谷面包是個好東西,雖然剛吃的時候感覺是喂馬的,吃慣了以后會覺得很香,完全可以替代米飯成為主食。可惜目前中國市場上全谷產物極少,這是營養專家們要大力提倡和推動的。有了需求,自然會有產品。

    砷的問題落實到中國,因為大米的消耗量大,應該注意砷的含量,但遠沒有上升到火燒眉毛的程度。預防砷污染也相對不難,一來中國有大米砷含量的標準,如果檢測和監督得力的話,大米中砷含量不會太高,二來在中國吃米一定要洗,主要是對付農藥污染,外加少吃營養成分高不了多少的黑米等所謂的健康米,就能夠對付大米中砷的威脅。

 

    飲食應該多樣化,就拿主食來說,吃米也要吃面。從整體飲食結構來說,一要少吃,限制總卡路里攝入量,二要多吃水果蔬菜和富含膳食纖維的食物,這兩點結合在一起,就不可能像困難時期那樣一頓吃幾碗米飯了,即便以大米為主食,如果想控制體重、保證其他食物攝入量的話,每頓至多一小碗米飯,里面的砷含量也是很有限的。(本文由百度知道日報供稿,作者:京虎子)(摘自:新浪科技)

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